糖梅方

用好梅子一百个拣不损者去蒂用刀界路好陈醋浸一周时用糖二斤一层糖一层梅子一层薄荷入瓮封固候三五日糖溶作水浸梅子稍皱取食可佳。

出处：《续易牙遗意》（明·周履靖）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选成熟硬挺、无破损的梅子，去蒂后轻划几刀便于入味；用好陈醋作底，去涩增香；一层糖一层梅一层薄荷，让薄荷清凉与陈醋酸香层层渗入；初腌时每日轻摇瓮身，三五日后糖尽溶、梅皮微皱即可取食，酸甜爽脆最佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜作饭后清口小食，可配一碗白粥、一盏淡绿茶或桂花藕粉，酸甜解腻，消暑开胃。