糖胡桃饼

先将洋糖熬至滴水成珠倾入胡桃仁爪子仁箔荷梗先拌匀成团和饼俱可又胡桃仁皮烘千摏烂入糖再卷成饼

出处：《调鼎集·卷九·粉饼类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

熬糖是成败关键：先用小火将洋糖熬至滴水成珠（约150℃，糖液滴入冷水能成团），糖色微黄即离火，倒入提前烘香的胡桃仁、瓜子仁快速拌匀，稍凉后压模或搓圆。拌料要趁热，凉则糖硬难成型；模具和手抹少许油可防粘。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：成品甜脆，宜配一盏清茶或桂花莲子汤，茶能解腻回甘，汤羹温润助消化；亦可佐小米粥、藕粉作午后茶点，不宜与油腻厚味同食。