糖范脆

白师五斤洋糖一斤四两香油一斤四两水二碗加酥油椒盐水少许拌和成川杆范如茶钟大小用去皮芝麻撒匀入盆糢

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

熬糖时宜用小火至糖液呈浅琥珀色即离火，避免发苦；香油与酥油比例约三比一最酥，面团软硬适中、能抻条为佳；芝麻入锅前用小火干焙至微黄，香气更足；椒盐水只需少许，起到提味不抢甜即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配清茶、杏仁茶或银耳莲子羹同食，清润解腻；亦可作午后茶点，与桂花乌龙尤相称。