檀羊肉

煮孰切块布色入缯坛数日香味皆到羊肉膏方锡若深二寸许将煮烂羊肉松仁栗内锡璇按寔一二日后成膏切片用

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选带皮羊腿肉，先焯水去血沫去膻，再以文火煮至酥烂；捞出趁热用老抽、糖色或红曲“布色”，装入干净缯坛密封腌数日，使香味渗透。若做羊膏，需将煮烂羊肉与松仁、栗仁分层压实，冷藏一二日定型，切薄片时刀要锋利。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：切片佐姜丝、米醋蘸食，配白粥或刚出锅的荷叶饼；羊膏宜配清口萝卜汤，解腻增鲜。