檀鸡毎老酒

一斤入盐三丙下锅烧滚取云冷定贮坛将

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选一斤左右嫩鸡，洗净后用盐三钱里外抹匀，静置半时辰入味；冷水下锅，中火烧滚后转小火保持微沸，及时撇净浮沫，煮至刚熟即捞出冰镇，令皮紧肉嫩；冷却后连原汁或陈年黄酒一并贮入洁净陶坛，密封冷藏一至两日，酒香浓透后切片食用。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热白饭或小米粥，佐一碟腌黄瓜、泡萝卜解腻；切片下酒亦佳，配碗紫菜蛋花汤更暖胃。