镡鹅鹅

煮半熟切细用枝靣作料装坛一层肉一层料捺寔箬叶扎口入滚水炖娴猪蹄鸠鸭用同罐鹅肥子鹅治净入大确内加黄酒三碗酱油二杯葱二十根姜二斤脂油丁二两花椒三十粒河水四碗封口隔水煮半曰取用原味俱在鸡鸭同又鹅治净内外抹香

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选肥嫩子鹅，治净后先入沸水焯去血沫；黄酒、酱油、葱、姜、花椒、脂油丁同放大碗中，封口以文火隔水慢炖半日，中途切忌开盖，使原味尽锁；熟后斩件装盘，淋原汁。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配粳米饭或白粥最宜，亦可佐一碟清炒时蔬、一碗紫菜蛋汤解腻。