胎水鸠水鸡

洗净河水者熟加火腿片酱油酒姜汁少许

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

水鸡肉质细嫩，宜先以清水反复漂洗去血水，冷水下锅焯烫去腥；随后换清水小火慢炖至熟透，切忌大火滚沸。临出锅前再下火腿片、酱油、黄酒与姜汁，借火腿咸鲜提味，少量即可，避免过咸；少放盐，保持汤汁清鲜，肉质不柴不老。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜咸鲜醇厚，最宜配热腾腾的白米饭或清粥；另可搭一碟凉拌青菜、紫菜蛋花汤，既解腻又下饭。