笋煨蹄治净配

青笋或笋片海蜇蝉蜥虾米同煨

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

蹄髈治净后需冷水下锅焯水去尽血沫，再与笋块以小火慢煨一个半时辰，汤要一次加足；海蜇、虾米等鲜味配料宜在最后二十分钟入锅，久煮则失脆嫩；笋片先用淡盐水焯烫可去草酸涩味，成菜汤醇肉烂而配料清鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜汤醇肉烂，宜配新蒸白米饭或细面，另置一盏紫菜蛋花汤或清炒时蔬解腻，便是一顿圆满家常饭。