算条巴子

猪肉精肥，各另切作三寸长，各如算子样，以砂糖、花椒末、宿砂末调和得所，拌匀、晒干、蒸透。

出处：《浦江吴氏中馈录·脯鲊》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选肥瘦分明的五花肉，去皮后肥、瘦分别切成长约三寸、如算子样的均匀细条，便于分别呈现腴润与紧实。用砂糖、花椒末、砂仁末按约10:1:0.5调和抓匀，置阴凉通风处晾至表面干爽，再旺火蒸四十分钟以上至油脂渗出、肉质软糯，冷却后风味更佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白粥或粳米饭，亦可佐以清口的小白菜豆腐汤，解腻暖胃。