素烧鹅

煮烂山药，切寸为段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色红为度。

出处：《随园食单·素菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

山药宜先蒸熟压泥再塑形，较水煮更易定型不散；腐皮选薄韧者，包裹后轻拍少许干淀粉，入平底锅中小火慢煎至两面金黄。秋油分两次下：煎前薄刷一层助上色，焖煮时再加调味，最后大火收汁至红亮，切勿久煮导致腐皮破散。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗温热白粥、清炒时蔬或紫菜蛋花汤，清淡解腻，最能衬托素烧鹅的酱香软糯。