酥饼方

油酥四两，蜜一两，白面一斤，搜成剂，入印，作饼，上炉。或用猪油亦可，蜜用二两，尤好。

出处：《浦江吴氏中馈录·甜食》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

油酥与蜜是此饼酥香甜润的关键：先用凉白面拌油搓成均匀油酥，再与蜜水、白面揉成软硬适中面团；分剂宜大小一致，入模压实后轻磕出饼，保持花纹清晰。上炉以中小火慢烙，翻面勤、受热匀，待两面金黄、内里酥透即可，避免火大焦苦。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此饼甜酥适口，宜配一盏清茶或桂花酸梅汤解腻；若作午后点心，可佐以温热豆浆或杏仁茶，滋味更温润。