撕煨鸡蘑菇火

腿同煨大块鸡大蒜大葱煨

出处：《调鼎集·卷六·鸠类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸡肉斩成大块，入锅煸出油脂至微黄，再下蒜瓣、葱段爆香，加沸水与泡发的蘑菇同煨；大火烧开后转小火慢煨约一个时辰，蘑菇吸足鸡汁方入味；盐宜在最后三分之一时间放入，避免鸡肉紧缩发柴，保持汤醇肉烂。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配新焖的白米饭或宽汤手擀面最宜，汤浓肉烂；另佐一碟凉拌黄瓜或一碗清汤萝卜，清爽解腻。