撕煨鸡

未仁火腿丁肉丝鸭舌煨菜苔火腿条笋鄀鸡圆裹松仁関东鸡冬笋火腿畨爪圆炖羊肉

出处：《调鼎集·卷八·汉席菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选用嫩母鸡蒸熟后趁热撕成细丝，入砂锅以原汤和少许高汤微火慢煨，加入金华火腿片、香菇、冬笋片提鲜，切忌大火滚沸使肉质变老。调味宜清淡少盐，起锅前淋少许绍兴酒与香油增香，汤醇肉嫩最为关键。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白米饭或清粥最佳，另佐一碟清炒时蔬与一碗番茄蛋花汤，解腻开胃，日常便宴两相宜，滋补而不油腻。