水鸡

水鸡去身用腿，先用油灼之，加秋油、甜酒、瓜、姜起锅。或拆肉炒之，味与鸡相似。

出处：《随园食单·水族无鳞单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

水鸡腿肉嫩而易老，油灼时须旺火快煎，表面微焦即翻面；甜酒去腥增鲜，秋油宜起锅前淋，瓜片、姜丝最后放，保持脆嫩。切勿久煮，否则肉质松散。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配新米饭或绵软白粥，汤可选冬瓜海带汤或丝瓜蛋汤，清淡解腻，更能突出水鸡腿肉的鲜嫩甘美。