暑月收蔵鲜肉

每十斤用盐照常腌半刻用醋一碗反复浸半刻又用麻油一钟浇透或煮或晒或火烘聼用不生蛆不臭不烂

出处：《调鼎集·卷六·粥类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选带皮五花肉为佳，盐须搓匀至微微渗水；醋浸时勤翻动，使肉面尽裹酸香；麻油浇透形成油膜，可阻暑气。煮用小火熟透，晒/火烘则至外干内润，晾凉后挂阴凉通风处。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：切薄片佐荷叶粥、绿豆粥或凉拌黄瓜，清暑解腻；再配一碗酸梅汤，更宜消夏开胃。