熟酱肘

切方块配春笋又风干酱肘泡软煨用百果蹄大蹄煮半熟挖去筋骨填胡桃仁松仁火腿丁及

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

风干酱肘需提前用冷水泡软，再小火慢煨至软糯；春笋切块后焯水去涩，与肘块同煨可吸足酱香。填馅时胡桃仁、松仁、火腿丁要压实，拆骨后扎紧塑形，收汁时须不停淋浇，使表面红亮入味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭最佳，亦可佐以清粥与时令青菜，解腻又暖胃。