生炮鸡

小雏鸡斩小方块，秋油、酒拌，临吃时拿起，放滚油内灼之，起锅又灼，连灼三回，盛起，用醋、酒、粉纤、葱花喷之。

出处：《随园食单·羽族单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

雏鸡须斩成约2厘米见方的小块，厚薄均匀方能受热一致；先用秋油、酒稍拌入味，但不宜久腌，以免出水。油温须高，约七至八成热，入油后迅速翻动，起锅再复炸，连灼三回，使外皮干香、内里仍嫩。最后烹入醋、酒、粉芡与葱花时要火旺手快，借镬气激出香气。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜干香微酸，最宜配热腾腾的白米饭或清粥；佐一碗紫菜蛋花汤或冬瓜虾皮汤，可解油腻、清口开胃。