烧猪肉（云林堂饮食制度集）

洗肉净以葱椒及蜜少许盐酒擦之，锅内竹棒阁起，锅内用水一盏酒一盏，盖锅用湿纸封缝，干则以水润之。用大草把一个烧，不用拨动。候过再烧草把一个。住火饭顷，以手候锅盖冷，开盖翻肉，再盖以湿纸，仍前封缝，再以烧草把一个，候锅盖冷即熟。

出处：《云林堂饮食制度集》（元·倪瓒）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

宜选带皮五花肉，竹棒垫起使肉不浸汤汁，湿纸严封锅缝以锁汽保湿；以稻草文火慢烧两束，熄火后借余温焖透约一顿饭时，肉才软糯。中途须候锅盖完全冷却后翻面，再湿纸封缝焖一次。葱椒蜜盐须提前揉擦入味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此肉软糯咸甜、肥而不腻，宜配热白米饭或荷叶饼夹食；佐一碗清淡白萝卜汤、紫菜蛋花汤或小米粥，皆可解腻助餐。