烧猪脑配火腿

丁笋粉香芄丝酱油酒红烧

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪脑需轻轻撕去表面血筋与薄膜，用清水漂洗后泡淡盐水去腥。火腿选肥瘦相间的金华火腿切丝，与笋丁同煸出香。炒糖色或先煸火腿，再加酱油、黄酒、少许糖红烧，小火慢烧至脑花软糯。全程避免大火翻动，用锅铲背轻推防碎，起锅前淋少许酒增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白米饭或粳米粥最宜，亦可佐以清口冬瓜汤，解腻润喉。