烧猪脑

烧血肠筒蒿鸽蛋菌笋鸽鸽蛋白汤

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪脑宜选色白膜净、无瘀血者，先以清水漂去血水，再入加葱姜、料酒的冷水中小火焯烫去腥，捞出后轻轻撕净表面血丝与薄膜；锅起油煸香八角、姜片，下猪脑以铲背轻推，烹入生抽、冰糖、绍酒及少许高汤，小火焖约十五分钟至汤汁浓稠、入味挂脑即可。全程忌大火翻动，以免脑花碎烂不成形。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：搭配刚出锅的白米饭最佳，米饭吸尽浓稠酱汁；另配一小碟爽脆泡菜或凉拌黄瓜，再加一碗紫菜蛋花汤，解腻开胃、温润适口。