烧羊胰难梽盐

椒末煨羊胰花胰切块配争系腐皮终

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

羊胰质地细嫩易老，须用盐和干面粉反复揉搓去除黏液与腥臊，焯水后再以温水冲净；切块后先以葱椒油爆香，转小火慢煨，使椒末辛香充分渗入。腐皮宜在最后入锅，轻轻吸收汤汁即盛出，方能保持柔韧不烂、滋味饱满。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配刚出锅的白米饭或手工烙饼，汤浓胰嫩；佐一碟醋溜白菜或紫菜蛋花汤，解腻暖胃。