烧羊头

切克加栗肉冬笋甜酱酒红烧

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

羊头入冷水焯水，撇净血沫后劈半，加葱姜、料酒以文火炖至骨酥肉烂；甜面酱须先用热油煸出酱香，再烹黄酒去膻，下冬笋、栗子同烧；出锅前转大火收汁，使酱汁浓稠、亮油包裹，切忌过早加盐，保留适量原汤更入味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配刚出锅的白米饭或筋道手工拉面，佐以紫菜蛋花汤或酸辣汤，既能解腻又能暖胃。