烧羊肉

羊肉切大块，重五七斤者，铁叉火上烧之。味果甘脆，宜惹宋仁宗认夜半之思也。

出处：《随园食单·杂牲单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选羊腿或肩肉切大块，以盐、料酒、葱姜略腌，并用竹签戳孔助入味；铁叉架空后先以旺火炙烤锁住肉汁，再转中火勤翻慢烤，不时刷油防焦，使外皮金黄焦脆、内里鲜嫩多汁，出炉趁热切片，风味最佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：可配薄饼卷葱丝、黄瓜条与甜面酱同食，解腻增香；再上一碗酸辣羊汤或小米粥，暖胃又顶饱。