用雏鸭上叉烧之。冯观察家厨最精。
出处：《随园食单·羽族单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
烧鸭
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选用两斤左右嫩鸭，腌制时腹腔多抹细盐和五香粉，并用竹条撑开膛壁通风；炭火或烤箱须先高温定型锁汁，再转中火慢烤，勤刷糖浆与醋水使皮脆；出炉后悬起稍凉再斩件，避免汁水流失，皮酥肉嫩。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 广式烧鸭：以五香南乳、麦芽糖脆皮水腌制，配酸梅酱。
- 樟茶熏鸭：烤前以樟木屑、茶叶、米熏制，带淡淡烟香。
- 家常酱烧：改用酱油、冰糖、八角卤煮后收汁，肉质软糯。
搭配建议：推荐配热腾腾的白米饭或荷叶饼夹食，佐冬瓜老鸭汤或清炒时蔬，解腻增香，最能烘托鸭肉丰腴。
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