烧手杂羊尾羊

酥即羊肉同肚肝肺酒姜丝烧炒亦可

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

羊杂宜选当日鲜货，肚、肝、肺分别冷水下锅焯水去血沫，再改刀成薄片；羊肉切块后先以热油、黄酒、姜丝煸炒去膻增香，添沸水没过，大火烧开转小火焖至酥烂；调味时盐稍晚放，收汁至汤汁微稠、裹住食材即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最好搭配刚蒸好的白米饭或筋道的手擀面，另上一碗清炖白萝卜羊肉汤，解腻暖胃、平衡口味，天凉时尤宜。