烧肉茄大茄子

去挖空肉加细糜加葱酒酱油等项入茄内将茄盖好用竹签定菜油爆黄所有肉皮亦下锅入大茵

出处：《调鼎集·卷六·猪肉类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选紫长茄，去蒂挖成盅形坑，内壁抹少许盐杀水去涩；肉馅用葱姜末、黄酒、酱油顺时针搅上劲，填入茄中后盖上茄蒂并以竹签固定；入油锅先煎封口处定型，再翻面煎至金黄，加八角、酱油、清汤小火焖透后收汁，使茄软肉香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭或荷叶饼卷食，另佐一碗清口紫菜蛋花汤或冬瓜虾皮汤，解腻增鲜。