切丁酱油湏烧酒𮌖油
出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
烧麻雀丁
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
麻雀肉细嫩易老，切丁前宜顺纹下刀，粒粒均匀约一厘米。先用黄酒、酱油略腌去腥，中火干煸逼出水分，再下酱油、烧酒小火慢烧，待汁浓肉亮即可，最后淋少许香油增香。全程忌大火久煮，否则麻雀肉极易干柴。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加干辣椒、花椒同烧，麻辣鲜香，适合下酒。
- 加入笋丁、香菇丁同烧，清香脆嫩，滋味更丰富。
- 改用冰糖与老抽慢烧，色泽红亮，回口微甜。
搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭或清粥最相宜，饭粒吸尽酱汁；佐以一盅冬瓜薏米汤或紫菜蛋花汤，清爽解腻。
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