而有粉者入肉汁煮㦯加酒盐艰𦢂笋尖
出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
烧菱肉菱肉老
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
烧菱肉宜选带皮五花肉，先焯水去腥，再用文火与肉汁同炖；中途烹入黄酒、盐，最后放笋尖提鲜。若汤汁过多，可勾薄芡使肉裹味。关键是小火慢烧至肉质酥软而不散，菱形块保持完整。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加香菇同烧，菇香入肉，汤汁更鲜。
- 以老抽冰糖提色，烧成红亮本帮口味。
- 用砂锅慢煨，保温均匀，肉质更酥糯。
搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭最能承接浓郁肉汁；再佐以清淡紫菜蛋花汤或冬瓜汤，解腻开胃，浓淡相宜。
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