烧连舌

取连鱼舌配笋衣内洵椒盐葱酒烧连鱼面先入盐酒姜汁葱煮熟去骨刺作浇头原汤下面

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

连鱼舌需提前用盐、姜汁、葱、酒腌渍去腥，再入沸水略焯去净黏液；笋衣撕成细丝后用高汤煨软，随后与鱼舌同烧，全程中小火，汤汁保持微滚，切勿久煮，以保鱼舌细嫩、笋衣爽滑。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最宜配细面或银丝面作主食，再上一碗紫菜蛋花汤或清汤冬瓜羹，滋味清鲜，可解鱼腥、爽口。