烧荔枝鸡蛋白

炒荔枝腰鸭舌煨白果配口薝火腿丝鸽蛋脍青菜心鸭舌天花煨青菜头火腿冬笋煨青菜

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

蛋清需新鲜，打发至湿性发泡、尖角微弯即止，久打则失嫩滑；热锅凉油，小火推炒至蛋白刚凝即盛出，切忌过老；荔枝去壳去核后最后入锅，快速翻匀即起，仅以薄芡锁住果香与蛋鲜，咸鲜中透清甜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或清粥，佐一盅冬瓜丸子汤或紫菜蛋花汤，清鲜解腻。