烧酒闷肉熟肉

用烧酒闷倾刻可用与糟肉同味白鲞撄桃肉五花肉切丁配秦鱼継切小块多加盐酒闷𭣣汤

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

五花肉与咸鱼均切小丁，先用盐和烧酒腌透入味；入锅煸出油脂后，加烧酒与少许清水，密封小火慢闷至汤汁浓稠、肉质酥软，注意保持酒糟香气，避免大火久煮导致酒味散尽。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗热白米饭或稀粥，再佐一碟清炒时蔬，可中和咸鲜、衬托酒香糟味。