炙手撕作丝加酱油姜醋拌又生鸡云
出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
烧鸡熟鸡炭火
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
熟鸡以炭火慢炙为佳，火力先小后中，勤翻动使外皮焦香而不糊；烤好趁热手撕成细丝，顺纤维更易入味。调味用酱油、姜丝、米醋现拌，醋最后放，以免鸡肉发柴。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入炸花生碎与香菜末，口感更丰富。
- 改用卤熟的鸡腿肉，骨少肉嫩更易撕丝。
- 无炭火可用平底锅干烙，刷薄油同样焦香。
搭配建议：宜配热白饭或清粥，佐以冬瓜海带汤；亦可搭紫菜蛋花汤，温润顺口，解腻开胃，再加一碟凉拌黄瓜更清爽。
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