烧鸽蛋饭配蒿

蒿烧油煠蛋配荷蒿或作衬菜鸽蛋汤上点心时每客一小碗鲜汤用鸽蛋二枚少入芫荽鸽蛋饼鸽蛋倾云和酱油入小碟炖名一颗星配菜脍

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸽蛋细嫩易老，宜先用温水小火煮熟，再轻煎至表面微黄；蒿菜需用旺火快煸或短时焯水，保持翠绿与清香；米饭宜煮得略干，吸足蛋香与菜汁，调味只用清淡酱油、少许盐，突出食材本鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、爽口小菜或一盅清鸡汤；餐后再饮一小碗芫荽鸽蛋汤，解腻暖胃，尤宜春夏清淡宴席。