烧肝配花生仁

作料同烧油煠肝生肝油楪透加酱油笋片煨

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪肝切薄片后先用清水加少许料酒泡去血水，再用干布吸干水分，旺火热油快滑至变色即捞出，可保嫩滑。随后以酱油、笋片小火慢煨，让肝片吸足酱香；起锅前拌入事先炸酥的花生仁，略翻两下立刻装盘，花生才脆不皮软。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜咸香下饭，宜配热腾腾的白米饭或柔软薄饼卷食，再佐一碗清淡紫菜蛋花汤，解腻又暖胃，冬夏皆宜。