白切丁加指油酱油酒葱花烧
出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
烧蛋白丁鸡蛋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
蛋白先蒸熟晾凉后切小丁，下锅前用厨房纸吸干水分，才能煎得微焦定型；热锅凉油（以猪油或植物油皆可），先爆香葱花，再下蛋白丁，沿锅边淋酱油、烹料酒，最后倒入蛋液用中火推炒至刚凝固即可，避免过老。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入虾仁或火腿丁同烧，鲜味更足
- 用青蒜或韭菜代替葱花，香气更浓
- 蛋液加少许水淀粉，成品更嫩滑
搭配建议：宜配白粥、米饭或清汤面，佐一碟腌黄瓜、紫菜蛋花汤，清鲜不腻。
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