烧大块棋盆肉

每块取四方皮上划花痕烧真金色极烂半边芽笋长块

出处：《调鼎集·卷八·菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选用带皮五花肉，肉皮面划交叉花刀，既易出油又能入味；入锅先煎皮面至金黄起壳，再烹黄酒、加酱油、冰糖和少许高汤，小火慢烧至肉质酥烂；芽笋切长块先焯水去涩，临出锅前20分钟放入同焖，大火收汁即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：趁热配一碗白米饭，肉汁拌饭尤为香浓；另备一碟清炒时蔬或冬瓜虾皮汤、腌萝卜，可解油腻、平衡口感。