山煮羊

羊作脔，置砂锅内，除葱、椒外，有一秘法，只用捶真杏仁数枚，活火煮之，至骨亦縻烂。每惜此法不逢汉时，一关内候何足道哉！

出处：《山家清供》（宋·林洪）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

羊肉切方块冷水下锅焯去血沫，入砂锅加葱、椒及捶碎真杏仁数枚，用活火先沸后转小火慢煮至骨肉糜烂。杏仁需捣碎以释出风味与酥化之效，中途少加水、保持微沸不腾，成汤醇厚、羊肉不膻。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配刚出锅的白米饭或烙饼最佳，另佐一碟清炒时蔬或一碗酸辣汤，可解腻开胃。