晒肉精肉

切片摊筛上晒干入老汗配笋片菜头煮

又道片精肉晒烈日中以干为度用陈大头菜夹片干炒

出处：《调鼎集·卷三·猪肉类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选猪里脊或后腿瘦肉，切薄片并力求厚薄一致；晴天摊竹筛晒至表面干爽微卷，约二三成干即可，过干则柴。入老卤或陈年酱油汁时，先以笋片、菜头垫底，小火慢煮十分钟，让干货回软吸味。若配陈大头菜同炒，需先泡去部分盐分，以免过咸。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或粳米粥，亦可佐一碗清雅的冬瓜虾皮汤，解腻提鲜。