晒谅肉精肉

切片贴板上干透油煠蘸酱油欲脍加闽笋四片或笋干香草木耳或加𮌖油酱油葱花烹之灯灯肉肉五斤切方块入锅加黄酒酱油葱蒜花椒放河水浮面一寸纸封锅口锅底先用厄片铺平烧滚即撤去

出处：《调鼎集·卷三·猪肉类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

精肉切薄片后宜在通风处晒至表面干爽，使油炸时不易溅油且更酥香；炸后趁热蘸酱油可锁住肉香。灯灯肉切块须大小均匀，入锅加河水以纸封口慢烧，让黄酒、花椒、葱蒜的香气回渗入肉，烧滚即撤火，余温焖透方嫩而不柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或粳米粥，另佐一碗清汤，如冬瓜汤或白菜豆腐汤，解腻开胃。