切薄片精肉，晒烈日中，以干为度。用陈大头菜，夹片干炒。
出处：《随园食单·特牲单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
晒干肉
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
精肉顺纹切薄片，摊于烈日通风处晒至干透、略带油香；陈大头菜切丝，热锅少油先爆香，再下干肉片小火煸至酥脆，咸香渗入肉中，无需额外加盐。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加干辣椒、花椒同炒，做成麻辣干香版。
- 用青蒜苗或韭菜快炒，增添清香解油腻。
- 蒸软后撕丝下酒，柔韧耐嚼越吃越香。
搭配建议：宜配白粥或糙米饭，再来一碟清炒时蔬或一碗冬瓜汤，解腻开胃，颇得古意。
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