晒干加洋糖

点茶夏月调茶更羹梅仁敲𬂩耴仁酸浆浸三日味如杏仁

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选核仁饱满、无虫蛀者，敲壳时垫湿布轻敲，以免碎裂；用酸梅浆或淘米水浸两三日，每日换水以去涩苦；晒至七八成干、表面尚微润时，趁热滚上细砂糖，借余温使糖略溶黏附；若用烤箱替代日晒，以60℃热风烘4—5小时，勤翻动，防止焦糊发苦。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜佐清茶、绿豆汤或莲子羹，夏日消暑最佳；亦可配白粥作早茶小点。其甘润微酸、解腻生津，搭配菊花枸杞茶尤为相宜，冬季与桂圆红枣茶同享亦佳。