沙糖

一斤大蒜三囊大者切三片带根葱白七茎生姜七斤麝香如豆大一粒将各件置瓶底次置洋糖在面先以花𥮷𦂳扎次以油级封重阳煮调时经年不壊临用旋取少许入菜便香美芥辣每食当备以其困者为之起倦闷者为之豁襟食中之爽味也

出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

蒜、葱、姜须晾干表面水分，切片铺底；白糖覆盖压紧，封口纸浸油再覆，隔水小火慢煮二至三小时，使辛香渗透糖中；取用时以干净干勺，避水避潮可久存。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：取少许拌入白粥、馄饨汤或蒸鱼豉油，可去腥增香；亦可作红烧肉、糖醋排骨的隐秘底味，咸甜交融。