鄀鸡圆裹松仁

関东鸡冬笋火腿畨爪圆炖羊肉

出处：《调鼎集·卷八·汉席菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸡肉须去皮去筋，用刀背捶成茸，加蛋清、少许盐和水淀粉顺一个方向搅打上劲，做出的鸡圆才弹嫩不柴。松仁需提前用温水泡软、沥干，轻轻按压在鸡圆表面，入笼用中小火蒸约八分钟，再以冬笋、火腿吊出的清汤略烩，火力宜文，防止松仁脱落、香味走失。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗白米饭或薄饼卷食，另可上一盅萝卜排骨汤或冬瓜海带汤，清鲜解腻，构成完整一餐。