入糖

内火之取出鲜丽非常若养桃梅花桂花荷花更佳净糖每洋糖一厅用疋蛋清一个水一小杯熬遏方净

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

用蛋清澄糖是关键：糖、水、蛋清小火慢熬，待浮沫杂质尽起，滤净成清亮糖浆；鲜花需选未沾露水、半开者，入糖后轻拌，保持形色。全程忌大火，否则糖色发焦、花瓣萎软。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配清茶一盏，如龙井、茉莉花茶，以解甜润；夏日可佐冰藕粉或杏仁豆腐，入口清凉甘香。