乳蛋法

每用牛乳三盏小杯。如酒盏、茶盏，配鸡蛋一枚，、胡桃仁一枚，研极细末，冰糖少许，亦研末和匀，蒸熟吃之甚美，兼能补益（老人虚燥者，有痰者，加老姜汁一茶匙更妙）。

出处：《醒园录》（清·李化楠）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

牛乳与鸡蛋按三盏配一枚比例，打散后过细筛，胡桃仁须焙香再研末，冰糖研细同拌，蒸时用小火、锅盖留缝，约八分钟至表面微凝即关火焖熟，质地嫩滑无蜂窝；老人虚燥或有痰者，出锅前加一茶匙老姜汁，既去腻又温肺化痰。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜佐以白粥、馒头或清素小菜作早晚餐；午后单食亦可，温润滋补，尤适合秋冬干燥时节。