用碗头嫩鸡，将碎肉加料塡寔，缝好，用酒浆、酱油烧透，海参、鰕肉俱可作和头 椎鸡 嫩鸡剥皮，将肉切薄片，上下用真粉搽匀，将搥轻打，以薄为度。逐片摊开，同皮骨入淸水煮熟，拣去筋骨，和头随用 辣煮鸡 熟鸡拆细丝，同海参、海蜇煮，临起以芥辣冲入，和头，随用麻油冷拌亦佳。 顿鸡 腊月将肥嫩鸡切块，用椒、盐少许拌匀，入磁瓶内。如遇佳客或燕赏，取出，平放锡旋内，加猪板油及白糖酒酿、酱油、葱花顿熟，味甘而美。

出处：《食宪鸿秘·附錄》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。