拣小鸡子煮半熟，打一眼，将黄倒出，以碎肉加料补之，蒸极老，和头随用 卷煎， 将蛋摊皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧切片。用 皮蛋、 鸭蛋一百个，用浓滚茶少少泡顷，再用柴灰一斗，石灰四两，盐二两，和水拌匀，涂蛋上，暴日晒干，再将砻糠拌贮大坛内，过一月即可取供，久愈妙。

出处：《食宪鸿秘·附錄》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。