肉粥

白米煮成半饭，碎切熟肉如豆，加笋丝香曹松仁入提淸美汁煮熟，咸菜采噉佳。

出处：《食宪鸿秘·卷上·粥之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

白米先煮至半熟开花，再用清高汤小火慢熬，勤搅防糊底，熬至米粒软糯绵滑；熟肉以五花、火腿或酱肉切丁为佳，宜在粥近成时下锅，久煮易柴；笋丝、松仁增香，盐少许起锅前调入，配咸菜更解腻。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：佐一碟爽口咸菜、酱瓜或腐乳，配白馒头、花卷，粥稠而不腻，清淡暖胃；出锅前滴香油、撒葱花、香菜末和白胡椒粉，更添香气。