肉丝

烧卖肉丝为君少配萝卜丝滚水煠过加酱油葱丝烧作

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪肉宜选里脊或后腿瘦肉，顺纹切细丝，用酱油、淀粉、油抓匀腌渍；萝卜丝沸水快焯或盐腌挤水去辛辣；肉丝旺火滑散，下葱丝、酱油小火兜匀，沿锅边淋少许黄酒提香，酱油分两次下上色更匀，火候不宜过长，方能鲜嫩不柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最宜配一碗热腾腾的白米饭或卷薄饼；佐以紫菜蛋花汤或番茄蛋汤，清口解腻，滋味更完整。