肉生法

用精肉切细薄片子，酱油洗净，入火烧红锅、爆炒，去血水、微白，即好。取出，切成丝，再加酱瓜、糟萝卜、大蒜、砂仁、草果、花椒、桔丝、香油拌炒。肉丝临食加醋和匀，食之甚美。

出处：《浦江吴氏中馈录·脯鲊》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

精肉须略冻后逆纹切极薄片，以酱油抓匀；铁锅烧至冒烟，旺火快爆，待肉片边缘微白、血水收尽即出锅，切忌久炒。切丝后回锅，砂仁、草果、花椒用量宜轻，仅借香气；酱瓜、糟萝卜先略煸去多余咸味。白醋须临食用时才淋入拌匀，方能酸香解腻、肉丝柔嫩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配新炊白米饭或荷叶薄饼卷食，佐一碗紫菜蛋花汤或冬瓜汤，清鲜解腻，最合家常。